1．大笼扳

北方人称“年糕”，客家人称“甜板”，“大笼板”是惠州民间对之的特称，是用大笼蒸煮之谓。大笼板被称作“年糕”，当然就是过年的专用食品了。由于过年多有用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。大笼板在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜板相近，均是以糯米粉为主料。视各人的需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视板的软硬程度加粘米粉。制作时不加发粉糕种。先将糖煮成糖浆，凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和，浓稠度至用筷子可拉起条状（行话称“背带粉”），而后用大盛器盛好，猛火蒸至一两小时许即可。大笼板是过年的食品，民间习惯于蒸好的大笼板上贴一张小红纸，以作祭品，或相送亲友。

3．水板

广东其他一些地方有见，蒸至七层，故又称作“七层板”，惠州别于外地的，是将之主要用作“六月六太阳诞”的专祭食品，故“六月六食水板”成为惠州一俗，此在正文有述，故略。

4．逆糍（音）

糯米糍粑的一种，也是惠州以外其它地方不多见的一种食品，,而在惠州极为普遍，是惠州传统最有代表性的民间风味食品之一。在惠俗中，逆糍是“十月朝”祭牛的专祭食品。由于软韧兼有，极受惠州老少喜爱，所以祭日之外的一年四季，都有人家制作出卖，成为一种常年可见的风味食品。

5．糖丸

即元宵，又作“汤元”“汤团”，诸名在历史上各有来由。惠州的“糖丸”称谓历史较为悠久，元宵之称产生于明代永乐年间，而糖丸的称谓则起源于唐代。 元宵，顾名思义是元宵节的专用食品，已是有近两千年的历史，而惠州的糖丸，除正月半之外，在各年节期间多有出现，其中如十二月二十三、二十四的祭灶日，糖丸为必备祭物；大年三十晚，家人食糖丸，谓“团圆”；八月十五中秋之夜，又有煮糖丸吃的习惯，自然也是取“团圆”之义了。此外，各种家祭、墓祭者亦多有采用糖丸作为祭品的。元宵的制作各地有异，惠州的糖丸亦自有惠州的特点。惠州民间基本流行3个种类：一种是糖水素糖丸，往往将花红粉加入糯米而内使糖丸子呈玫瑰红色，专用以祭灶及春节祭祖祭补等；第二种是糖饯糖丸，用糖浆饯煮，此多为街上买卖的品种；第三种是带馅糖九，内馅多以芝麻、白糖、花生混合。惠州民间尤喜欢用一种鸡油白糖馅。它是将活鸡杀后取出的油块用白糖腌上几天，腌至成透明晶体而成。以此作馅的糖丸风味特佳，是惠州民间春节期间最常制作的吃食。

6．粉果

因民间多用艾草作原料，故又称之为艾板；粉果一般做成角状，故惠州又俗称作“艾角”。粉果是惠州冬至节（过冬）的专祭食品，多用作祭品，但平时百姓人家无论何时都有蒸做艾角的习惯，所以平时亦多见。制作粉果的主要原料为艾和米粉，馅料有咸、甜两种。做“艾”是最为重要的一环：先采食用艾草，用开水煮后放在簸箕的背上擦成绒状，然后取艾绒和米粉混合用水搓匀，做成饺皮状，以咸甜各料包成角子，蒸食。

普通风味食品======================================================

  1．麻糊

芝麻糊，是典型的广式食品，惠州麻糊无大异。作为一种风味食品，其在惠州主要有两个特色，一为多，二为美。多者，是谓惠州人特好食之，以前闹市街口，都有麻糊摊档，既为多，当然就往食者众了。尤其入冬，麻糊（即惠州谚语所云“冬麻糊”）格外好销。 美者，是谓惠州人制作麻糊风格独特，旧时多有一些名家，如“麻源记”，其制作的麻糊干香韧可口，被美誉为“麻源鸡肫”，为惠州一绝。 麻糊干的制作方法，是在煮糊之时，将糊面上冷却了的一层刮起，用刀搓揉至香韧的固体，然后切成饼状。此为惠州颇有特色的地方风味良品。

2．豆花

即豆腐花，亦为典型的广式食品，粤地各处均多见。 豆花为惠州人特别喜好，一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里，惠人视作解暑消渴之物，惠州民谚谓“冬麻糊，热豆花”即是。 惠州制豆花讲究水质，故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主，也是不畏路遥专程往挑，至近年西湖水污染才作罢。

惠州传统豆花也是风味独特，尤有特色的谓“蛇廉 （伸）利（舌）”，即是豆花质地好，将之放置碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌头，故名。近现代，麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。

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